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大阪「ライフスタイル」 > 大阪「グルメ」 > 今注目の馬肉料理!高級馬肉料理店「アズバード」
今注目の馬肉料理!高級馬肉料理店「アズバード」
アズバード 店主:久木山 茂行氏にインタビュー!
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高タンパク低カロリーな「馬肉料理」がいま注目!!

と、言うことで!!


今年5月にリニューアルオープンした、高級「熊本馬肉」専門店 829アズバード店主の久木山さんに馬肉の魅力についてインタビューしました。

アズバード店主の久木山さんにインタビュー
アズバード 店主:久木山 茂行氏

店名の「アズバード」とはどのような意味があるのですか?

:「鳥のように自由に!!」と言う意味で自由な発想で食=遊のテーマがモットーです。

15年飲食店を色々経営されていましたが、なぜ馬肉専門店にリニューアルされたのですか?

:やっぱり馬が大好き!だからです。

実は、以前からずっと馬肉は扱っていまして、一方ではかくれ馬肉専門店と言われていました。

馬肉を求めて来店されるお客様が増えたのと、大学時代に4年間熊本に住んでいたので第二のふるさと、年に3回ほど行く九州熊本の牧場から直接取引しているので、安く美味しい馬肉が提供できるので沢山の人に味わっていただき、熊本文化をもっと知ってもらいたいと思いリニューアルしました。

超新鮮!馬ユッケ 829円〜

馬肉の魅力を教えて下さい

:とにかく馬肉が絶品に美味しいからです。

新鮮な馬肉は噛むと脂が溶けて口の中に甘みが広がります。
あまり知られていませんが、馬肉は牛・豚と同じぐらい食べられる部位が豊富で調理法も多彩です。
しゃぶしゃぶ・焼肉は他の肉では味わえない優しい甘みがあります。

また低脂肪高タンパクなのでアスリートの方のダイエット食や美容効果では、昔は『薬膳料理』として、扱われてたほどで健康に気をつけている人にもお薦めです。

馬の不飽和脂肪酸は、オリーブオイルや青魚に匹敵する量です。
なんと言っても生レバーが美味しい。牛のレバーは提供が禁止になっているのに、馬肉は大丈夫か疑問に感じている方も多いですよね。

理由は馬は体温が高く!! 元々体に菌を保有していないので安心だからです。
唯一生食OK!
因みに私は、毎日馬肉を食べるので、お客様からよく「お肌ツルツルですね」と言われます!!


馬肉はなぜ「桜肉」と呼ばれているのですか?

:馬肉は鮮度が良いものだと切り口が空気に触れてピンク色に染まります。
それが桜色と言う事と桜の咲く季節がもっとも馬肉が美味しいなどの諸説から桜肉と呼ばれています。

めでたい時、人が集まる時は馬!

赤身とコウネ(タテガミ)の圧巻!名物紅白盛り 829円〜

馬肉料理というと高級なイメージがありますが、アズバードではなぜリーズナブルな料金で提供できるのですか?

:九州熊本の名牧場と長い年月取引しているので、良い馬肉を安価で仕入れできます。
完全熊本生まれの熊本育ちの馬のみにこだわっています。


アズバードお薦めの馬肉料理を教えて下さい

:やはり最初は生レバーを堪能して下さい。
次に馬刺しから焼肉まで盛りだくさんのコース料理で自分の一番を探して下さい。

特に馬焼肉は、鉄板にひく油も馬油にこだわっており、体にのこらないヘルシーな油です。

『焼いても、旨いんです!!』


最後に今年の抱負を!

:肥後橋本店・塚本FCともに美味しい馬肉を沢山の人に体験して頂けるよう頑張ります。
まだ本当に旨い馬肉を味わったことの無い方が多いと思いますので…

実は私、何か大事な仕事や勝負事の前日は、馬肉をお腹いっぱい食べるんです。
特に生で(ライオンの様に♪)是非皆様も試してみて下さい。

全てが馬くいきますヨ♪


『馬喰って! 馬くいく!』


高級「熊本馬肉」専門店 829アズバード
塚本店・肥後橋店を紹介
◆高級「熊本馬肉」専門店 829アズバード 塚本店

【店舗情報】
最寄駅:JR塚本駅から徒歩5分
阪急十三駅から徒歩10分
塚本駅から544m
住所:大阪府大阪市淀川区塚本2-2-23 シャンティー塚本 1F
電話番号:06-6305-0829
営業時間:17:30〜22:30
※ラストオーダーは閉店時間の30分前です
定休日:不定休
HP:http://829asbird.com/


◆高級「熊本馬肉」専門店 829アズバード 肥後橋店

【店舗情報】
最寄駅:地下鉄四つ橋線 肥後橋駅7番出口から296m
住所:大阪府大阪市西区京町堀1-6-23 西京町堀ビル1F
電話番号:06-6443-3322
営業時間:18:00〜24:00
※ラストオーダーは閉店時間の30分前です
※土曜日は事前予約のみ営業いたします
定休日:日曜・祝日
HP:http://829asbird.com/





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