カロリーが高い材料を最小限の分量に抑えた、
フワフワヨーグルトムース。
カフェごはんでは毎度お馴染みになった三温糖を使用しているので、
800kcalものムースを(通常全体で)、200kcalもカット。
ヨーグルトの爽やかな味わいは口当たりもなめらかで、
甘いものが苦手な男性にもおすすめです。
■材料(全体約630kcal)
ヨーグルト 250g
生クリーム(8分立て) 50g
板ゼラチン 1.5g
レモン汁 少々
卵白 125g
三温糖 100g
■レシピ
①
ヨーグルトと生クリームをボールに入れて全体的に馴染むように混ぜます。
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水分や油が混じると泡立たないので、
ボールや泡立て機の水分はしっかりとっておきましょう。
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②
湯せんで溶かした板ゼラチンとレモン汁を違うボールに入れ、
その中に①を少しだけ入れてふやかします。
★∴・∵・∴・∵・∴・★チェックポイント★∵・∴・∵・∴・∵・★
板ゼラチンを一気に入れるとダマになってしまうので、
先に生クリームを入れて馴染ませます。
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③
①の中に②を数回に分けて入れ混ぜます。
④
お鍋に三温糖と入れ、少しだけ水を注ぎ沸騰させ溶かします。
★∴・∵・∴・∵・∴・★チェックポイント★∵・∴・∵・∴・∵・★
砂糖をそのまま熱すると結晶ができやすいので、水を少量入れておきます。
一度煮立たせて、泡が小さくなってきたらOK！
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⑤
卵白を入れあらかじめ混ぜておいた新しいボールに、水あめ状になった④を入れます。
このときに泡立て機には当てず、ボールにつたわせて数回に分けて入れます。
★∴・∵・∴・∵・∴・★チェックポイント★∵・∴・∵・∴・∵・★
溶けた三温糖を冷たい卵白の中に入れるとすぐに固まってしまうので、この作業は俊敏に！
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⑥
三温糖を全部入れたら、9分立てになるまでよく混ぜます。
⑦
③と⑥を混ぜます。
⑧
全体的に混ざったら、ざるとキッチンペーパーにくるんで１日寝かせます。
★∴・∵・∴・∵・∴・★チェックポイント★∵・∴・∵・∴・∵・★
こうすることより、一層フワフワに仕上げることができます。
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◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇出来上がり◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
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