『匠』に学ぶ！ﾌﾗﾝｽの老舗ﾚｽﾄﾗﾝで活躍する日本人ﾊﾟﾃｨｼｴ｢佐藤亮太郎｣

ﾌﾗﾝｽのﾊﾟﾘに｢ﾗﾍﾟﾙｰｽﾞ｣という創業1766年の老舗ﾚｽﾄﾗﾝがあります｡

長い歴史の中で､たくさんの有名人がこちらのお店を訪れたそうです｡

そんな有名ﾚｽﾄﾗﾝで､ﾃﾞｻﾞｰﾄ部門のｼｪﾌ(ﾊﾟﾃｨｼｴ)を務めている日本人『佐藤亮太郎』さんから仕事術を学んでいきます！

修行の道のり

佐藤さんは日本の｢ﾙｺﾝﾄ｣という洋菓子店で､見習いからﾊﾟﾃｨｼｴの道を歩み始め副料理長になりましたが､さらなる修行を積む為に1966年､24歳でﾌﾗﾝｽへ渡りました｡

ﾌﾗﾝｽのｹｰｷ屋であるﾊﾟﾃｨｽﾘｰやﾚｽﾄﾗﾝで経験を積み､ﾊﾟﾃｨｼｴとしての技術を高めていきました｡

その後､ｴｯﾌｪﾙ塔を眺めながら食事ができるﾚｽﾄﾗﾝ｢ﾒｿﾞﾝﾌﾞﾗﾝｼｭ｣でもﾊﾟﾃｨｼｴとして働き､更にﾐｼｭﾗﾝ三ﾂ星ﾚｽﾄﾗﾝの｢ｷﾞｰｻﾎﾞﾜｰ｣のﾃﾞｻﾞｰﾄ部門副料理長を務めるほどになりました｡

2013年には｢ﾗﾍﾟﾙｰｽﾞ｣のｼｪﾌ･ﾄﾞ･ﾊﾟﾃｨｼｴとして迎えられ､現在もﾃﾞｻﾞｰﾄ部門を統括､若手ﾊﾟﾃｨｼｴの指導をしています｡

佐藤さん曰く､ﾌﾗﾝｽの料理人はﾋﾟﾗﾐｯﾄﾞ形式で､それぞれ役割が分担されているそうです｡

基本､ｼｪﾌは料理をせず､全体を監督する立場となります｡

その下の副料理長(ｽｰｼｪﾌ)がｼｪﾌのｻﾎﾟｰﾄをしつつ､下の人間の指導･管理を行います｡

かなり大変だけどやりがいのあるﾎﾟｼﾞｼｮﾝだと佐藤さんは言います｡

見習いから始め､たくさんの経験を積んできたからこそ､周りの状況をしっかりと把握し､的確な指示や指導を行えるのでしょう｡

大変なことでも､自分自身のｽｷﾙｱｯﾌﾟに繋がることであれば一生懸命やるというのはどんな仕事でも大切なことですね｡

その国の息遣いを自分の中に

日本人の知識や技術はかなり高いが､ﾌﾗﾝｽ料理を作るには､ﾌﾗﾝｽの文化を知ることが大事だと佐藤さんは考えます｡

ﾌﾗﾝｽ人と日本人との大きな違いとして､ﾃﾞｻﾞｰﾄに対する考え方があるそうです｡

ﾌﾗﾝｽ人にとってﾃﾞｻﾞｰﾄはとても重要な存在で､子供を懲らしめる際に｢今日はﾃﾞｻﾞｰﾄ抜きよ｣という言葉が最も効果的とされるほどです｡

これを言われた子供はﾊﾟﾆｯｸになるぐらいなんだとか(笑)

それぐらい､小さな頃からﾃﾞｻﾞｰﾄを好んで食べているﾌﾗﾝｽ人を喜ばせる為には､ﾌﾗﾝｽに住み､常にﾌﾗﾝｽ人と接し､文化や空気を自分の中に入れていくことが必要だと佐藤さんは言います｡

自分が知っている知識や技術だけで闘っていくのは､いずれ行き詰まってしまいます｡

様々な知識をしっかりと取り入れ､自分の力とする事で､さらに一歩先へ進めるのではないでしょうか｡

より多くの情報を得る

佐藤さんはﾗﾍﾟﾙｰｽﾞ勤務とは別に､｢YOGASHI RT｣という会社を設立しました｡

ﾊﾟﾘにあるﾚｽﾄﾗﾝやｹｰﾀﾘﾝｸﾞ会社のﾃﾞｻﾞｰﾄｺﾝｻﾙﾃｨﾝｸﾞをする会社だそうです｡

また､ﾊﾟﾘ郊外にﾗﾎﾞを建設し､ｺﾝｻﾙﾀﾝﾄをしている会社やお店に対して新しい商品を販売するﾋﾞｼﾞﾈｽも始めました｡

ﾚｽﾄﾗﾝの競争が激しいﾌﾗﾝｽでは､経費削減のためにﾃﾞｻﾞｰﾄｽﾀｯﾌを雇わず､佐藤さんのようなｺﾝｻﾙﾃｨﾝｸﾞ企業に依頼するお店が増えています｡

このﾋﾞｼﾞﾈｽにより､ﾗﾍﾟﾙｰｽﾞとは別の情報を得ることができます｡

どういったﾃﾞｻﾞｰﾄが求められているのか､価格帯はどれぐらいなのか､お客様に喜んでもらう為には､技術はもちろんですが､こういった情報も大事です｡

いかがでしたか？

佐藤さんは常に先の事を考え､それに対して行動しています｡

それがうまくいくか､すぐに結果がでるものではありませんが､向上する意識を持ち続けることが仕事をする上で成功するｶｷﾞとなるのではないでしょうか｡

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